한 끼 식사를 위해서 몇 달을 기다려본 경험이 있으 > 자유게시판

한 끼 식사를 위해서 몇 달을 기다려본 경험이 있으신가요. 한 식당을 예약하기 위해 800통이 넘는 전화를 걸고, 10개월이 넘는 오랜 기다림의 시간을 보내기도 하는, 누구보다 먹고 마시는 것에 진심인 푸드 콘텐트 에디터 김성현의 〈Find 다이닝〉을 시작합니다. 혀끝까지 행복하게 만드는 다이닝을 찾는(Find), 그가 추천하는 괜찮은(Fine) 식당을 소개할게요. 읽기만 해도 배가 부를 정도로 생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요. 김성현의 Find 다이닝 ㉙ 모즈 서울 ‘뼈와 지방부터 살코기까지, 버리는 부위가 없다…18가지 코스에 적재적소로 녹아든 토종닭 한 마리’ 닭 한마리를 부위별로 즐길 수 있는 야키토리 전문점 모즈 서울의 닭 안심 구이. 간장 소스를 발라 굽고 와사비를 올려냈다. 사진 김성현 STORY 모즈 서울을 책임지고 있는 윤성호 셰프. 일본 미쉐린 1스타 레스토랑인 야키토리 이치마츠의 타케타 히데도 셰프로부터 2년 6개월간 배웠다. 사진 김성현 "강원도를 시작으로 전북 정읍, 순천, 파주, 충주 등 전국을 돌며 토종닭을 선별했어요. 저희의 18가지 코스 안에는 소중한 닭 한마리가 고스란히 담겨 있습니다. 하나도 버리는 부위 없이 적재적소에 맞도록 메뉴를 구성했기 때문에 손님들이 다양한 맛을 경험하셨으면 하는 바람입니다." 2019년부터 올해까지 7년 연속 미쉐린 가이드로부터 1스타를 받은 일본 오사카의 야키토리 전문점 ‘야키토리 이치마츠’가 서울에 도전장을 내밀었다. 지난 4월, 청담동 인근에 새롭게 문을 연 이곳은 ‘모즈 서울’. ‘야키토리 이치마츠’의 타케타 히데토(52) 셰프가 대표를 맡았고, 그에게서 2년 6개월간 사사한 윤성호(26) 셰프가 키친을 책임진다. 타케타 히데토 셰프는 삼계탕부터 닭볶음탕까지 닭을 다양하게 한국의 식문화와, 점차 성장 중인 야키토리 시장에 매력을 느껴 새로운 도전에 나섰다고. 그는 특히 일본에서 ‘히나이 지도리’처럼 지역 토종닭을 사용하는 것처럼, ‘모즈 서울’에서도 한국산 명품 토종닭을 적극적으로 소개하고 싶다고 말했다. “한국의 토종닭도 깊고 진한 육향에, 구이에 적합한 훌륭한 육질을 지녔습니다. 다만 아직 공급이 많지 않아 선거 현수막들이 지난 17일 서울 성동구 중랑물재생센터에 있는 폐현수막 집하장에 쌓여있다. 마대자루에는 정치인 얼굴이 인쇄된 현수막들이 가득 담겨있다. 최현규 기자 지난 17일 오후 서울 성동구 중랑물재생센터. ‘서울시 폐현수막 전용 집하장’이라고 쓰여 있는 대형 가건물에 ‘이○○’ ‘기호 ○번’ ‘내란수괴’ ‘대한민국을 지킵시다’ 등의 문구가 인쇄된 현수막이 쌓여 있었다. 제21대 대선 당시 정당의 상징색 위에 정치인의 얼굴이 인쇄된 현수막들은 큰 마대 자루에 담긴 채 뒤엉켜 있었다. 한쪽에는 현수막을 걸 때 사용한 각목이 눈에 띄었다. 지난달 문 연 폐현수막 전용집하장 센터 관계자는 “현재 14개 자치구에서 수거한 현수막들을 집하장으로 차례로 보내고 있다”며 “자치구에서 수거한 현수막은 끈과 각목을 분리해 가져온다”고 설명했다. 이어 “예전에는 각 자치구에서 자체적으로 처리하던 현수막을 이제는 일괄적으로 모으고 있는 것”이라며 “충분한 양이 쌓이면 재활용 업체에 전달하는 방식으로 폐현수막 처리를 체계화할 예정”이라고 말했다. 이곳은 서울시가 지난달 처음 운영을 시작한 전용 시설로, 약 30t 규모의 폐현수막을 보관·처리할 수 있다. 시는 지난달 전국 최초 폐현수막 전용집하장 설치를 계기로 경제성과 효율성을 끌어올릴 것으로 기대하고 있지만 한계는 여전하다. 현수막 자체가 여러 종류의 합성수지를 사용해 고부가가치 재활용이 어려운 점, 정당에서 자체 철거한 현수막 폐기 실태 파악이 어려운 점 등이다.선거철 현수막의 폐기 문제는 어제오늘 일이 아니다. 환경부에 따르면 지난해 총선 당시 전국에서 발생한 폐현수막은 1234.8t에 달했지만 이 중 재활용된 양은 359.9t(29%)에 그쳤다. 2022년 대선 기간에도 1100.7t 중 272.6t(24%)만 재활용될 정도로 비율이 낮은 편이다. 현수막마다 소재가 제각각이고 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌(PE), 폴리염화비닐