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양주2캠프 쿠팡퀵플렉스주간 한국 전통식 '국간장'과 일본서 들어온 '양조간장'단백질 분해 방법 차이…맛과 쓰임새 모두 다르다 국내 시장에서 판매되는 간장은 크게 국간장, 양조간장, 혼합간장으로 분류된다. 4일 서울시 한 대형마트 조미료 매대에 간장 제품들이 진열돼 있다. /우지수 기자 유통은 실생활과 밀접한 산업군입니다. 하루에도 수많은 상품이 쏟아져 나와 소비자들의 삶을 윤택하게 합니다. 하지만 이들 상품을 사용하면서 문득 떠오르는 궁금증도 많습니다. 이 코너는 유통 관련 궁금증을 쉽게 풀어드리기 위해 마련했습니다. 알아두면 쓸모 있는 유통 지식을 소개합니다. <편집자주>[더팩트｜우지수 기자] 간장은 한국인에게 가장 친숙한 조미료 중 하나다. 들어가는 요리보다 안 들어가는 요리를 찾는 게 더 쉽다. 그런데 간장을 사용하려고 하면 조선간장과 왜간장처럼 국적이 나뉘어 있거나 국간장, 양조간장, 진간장 등 분류가 다양해서 헷갈릴 때가 있다. 제품에 쓰인 이름만으로는 맛도 용도도 쉽게 가늠하기 어렵다. 쓰임새에 맞는 간장은 어떻게 골라야 할까?5일 관련업계에 따르면 일반적으로 국간장은 과거 '조선간장', 양조간장은 '왜간장' 또는 '개량간장'으로 불렸다. 지금은 많이 쓰이지 않는 표현이지만 간장을 만드는 방식이 비롯된 나라에 따라 구분하던 말의 흔적이 남아 있다.간장은 콩에 들어 있는 단백질을 잘게 분해해 감칠맛을 내는 아미노산으로 바꾸고 그것을 소금물에 녹여 만든 발효 조미료다. 우리가 간장에서 느끼는 고소하고 깊은 맛은 모두 이 아미노산에서 비롯된다. 그리고 간장의 종류는 단백질을 어떻게, 얼마의 시간을 거쳐 아미노산으로 분해하느냐에 따라 결정된다.국간장은 조선 시대부터 집집마다 담가 먹던 전통 간장이다. 삶은 콩으로 메주를 쑤어 항아리에서 소금물에 담가 두 달 이상 발효시킨 뒤 액체는 간장으로 떠내고 고체는 된장으로 사용하는 방식이다. 메주라는 발효 방식과 간장과 된장이 함께 만들어지는 '장 가르기'는 한국 고유의 전통이다. 맑고 짠맛이 강하며 구수한 맛이 특징이다. 단맛은 적기 때문에 국, 찌개, 나물 등 요리에 잘 어울린다.국간장은 숙성 기간이 길고 생산 효율이 낮아 비교적 대량생산에 불리하다. 오래 숙성시킬수록 깊은 맛이 나지만 생산 비용이 증가하고 생산량은 줄어든다. 이런 이유

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