Цените на трюфели през 2020 г.: Рекордни стойности и променлив пазар > 자유게시판

През 2020 г. пазарът на трюфели в България и световно регистрира значителни промени, дължащи се основно на климатични условия, намалената селскостопанска дейност по време на пандемията и промененото търсене. Цените на черните и особено на белите трюфели достигнаха рекордни нива, което предизвика сериозен интерес както от страна на кулинарните ентусиасти, така и на професионалните готвачи.

За черния трюфел (Tuber melanosporum) средните цени в България варираха между 1,500 и 2,500 евро за килограм, в зависимост от качеството и размера. Това беше с около 10–15% по-високо в сравнение с 2019 г., основно поради намалената добивност в ключови региони като Италия и Франция, където сушата през лятКарпачо от черни трюфели в зехтино и нестабилните температури повлияха на растежа. Въпреки това, локалните български производители успяха да поддържат стабилни доставки, което донесе известна стабилност на пазара.

Най-драматичното увеличение се наблюдава при белия трюфел (Tuber magnatum), чиято цена в световен мащаб достигна до 5,000–6,000 евро за килограм, а в отделни аукциони – и до 8,000 евро. Пандемията от COVID-19 ограничи събирането и международната търговия, което допринесе за оскъдност и по-високи разходи за дистрибуция. В България този вид трюфел е рядък, но все повече се развиват пилотни проекти за отглеждането му, които все още не успяха да повлияят значително на цените.

Потребителското търсене също се промени. Затворените ресторанти по време на локдауните намалиха краткосрочния масов обем, но от друга страна, растежът на онлайн продажбите и интересът към висококачествени продукти у дома компенсираха загубите. Много доставчици започнаха да предлагат трюфели в по-малки опаковки (по 10–20 грама), за да ги направят по-достъпни за отделните потребители.

Прогнозите за 2021 г. бяха объркани, но тенденцията към скъпи и ексклузивни продукти като трюфели онлайнте се очакваше да продължи. Експерти смятат, че устойчивото земеделие и инвестициите в трюфелни плантации ще са ключови за стабилизиране на пазара в следващите години.