Цената на пресния трюфел достига рекордни върхове поради ограничени доставки > 자유게시판

Световните цени на пресния трюфел постигнаха рекордни нива този сезон, като основната причина е рязкото намаляване на доставките поради неблагоприятни климатични условия в ключовите райони за отглеждане. Според данни на Националната асоциация на трюфелните производители стойността на черния трюфел (Tuber melanosporum) се е увеличила с над 40% в сравнение с миналата година, като килограмът в момента се продава между 2500 и 4000 евоза, в зависимост от качеството и произхода.

Експерти от сектора посочват, че продължителната суша в Италия, Испания и Франция – водещи производители на трюфели в Европа – е нанесла значителни щети на горските местообитания, където се развива този скъпоценен гъба. „Климатичните промени вече не са абстрактна заплаха, а реалност, която се отразява директно върху добива и цените", коментира д-р Иван Петров, агроном, специализиран в отглеждането на трюфелПаста и пресни трюфели.

В България ситуацията не е по-различна. Въпреки че местните трюфели все още не са достигнали световната известност на италианските или френските, интересът към тях расте, а цените следват световната тенденция. Българският черен трюфел се предлага на пазара на стоки между 1800 и 3000 евоза килограм, като качествените екземпляри с интензивен аромат са особено търсени от местни гурме ресторанти и чуждестранни купувачи.

Възстановяването на трюфелните находища е бавен и сложен процес, което допринася за хроничния недостиг. Освен климатичните условия, проблеми като замърсяването на почвата и намаляването на горските територии също оказват влияние върху производството. Професионалистите в бранша настояват за насърчаване на устойчивите practices за отглеждане, включително изкуственото засаждане на трюфелни горски насаждения, известни като трюферии.

В ресторантите цените на ястията с трюфел също се покачват. Шеф готвачи търсят алтернативи или намаляват порциите, за да запазят достъпността си за клиентите. „Трюфелът е лукс, и като такъв, той става все по-ексклузивен", споделя Мартин Иванов, собственик на известен ресторант в София. „Ние се стремим да предложим автентични вкусови преживявания, но трябва да балансираме между качеството и финансовата осъществимост."

Прогнозите за следващия сезон не са по-светли – очакванията са цените да останат високи, ако не и да поскъпнат допълнително. Любителите на този деликатес вероятно ще трябва да се примирят с факта, че трюфелът ще бъде достъпен предимно за специални поводи. Останалата надежда е подобряването на климатичните условия и инвестициите в изкуствени трюфелни насаждения да донесат стабилизиране на пазара в следващите години.