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34x최신주식DB1차티엠문의+)텔MBE24ㄴ( 당신이 몰랐던 감자의 품종붉거나 보라색의 컬러 감자들. 농촌진흥청 제공수년 전 한 외국인 셰프가 국내 사찰을 방문한 현장을 취재했을 때다. 재료로 올라온 감자를 보고 그 셰프는 물었다. “이 감자는 어떤 품종인가요.” “글쎄요. 채마밭에서 캐 온 건데… 분이 많고 맛있어요.” 묻는 사람도, 답하는 사람도 당황스러운 순간이었다. 시장이나 마트에 가도 그냥 흙감자나 햇감자, 알감자 정도로 분류되어 있을 뿐인데. 이 감자가 무슨 품종인지 어떻게 알 수 있을까.돼지등뼈를 넣고 감자탕을 끓이거나 닭볶음탕을 만들다 보면 한 번쯤 이런 경험이 있을지도 모르겠다. 두 요리에는 감자가 빠질 수 없다. 그런데 완성된 탕 속에 든 감자가 푹 익는 정도를 넘어 형체를 알아볼 수 없을 만큼 으스러지거나 무너지는 상황 말이다.요리에 따라 감자 품종을 선택하고 그 맛의 차이를 구별하고 즐기는 외국과 달리 국내에서 감자는 ‘그냥 감자’다. 아는 품종이라면 고작 수미감자 정도? 농촌진흥청에서는 다양한 품종의 감자를 개발, 보급하며 그 특징에 대해 알리고 있지만 소비자들 입장에서 감자 품종은 아직 낯설다.다만 농민과 소비자들을 연결하는 대표적인 직거래 플랫폼 네이버 농라카페 같은 채널에서는 다양한 품종별 감자를 구할 수 있다. ‘금선감자 할인합니다’ ‘추백감자 한 상자 만원’ 하는 식이다. 동네별로 열리는 소규모 직거래 장터에서도, 농가에서 운영하는 온라인 쇼핑몰에서도 고유 품종을 내세운 감자를 간간이 발견할 수 있다. 특정한 감자 요리를 할 때 적합한 품종을 고른다면 같은 요리라도 더 맛있고 풍부하게 즐길 수 있다.우선 감자는 전분의 구성에 따라 분질감자와 점질감자로 나뉜다. 분질감자는 전분의 함량이 높고 분이 많이 나는 감자다. 오래 끓였을 때 전분이 녹아 없어지면서 으스러지는 것이 특징이다. 점질감자는 점성이 강하고 쫀득해 오래 끓여도 모양이 유지된다. 양쪽의 특성을 적당히 함께 갖춘 것은 중간질감자다.국내에서 가장 많이 재배되고 있는 ‘수미’는 중간질이다. 전체 생산량의 60~70% 정도를 차지한다. 두루두루 여러 가지 요리에 적당히 어울리고 재배도 까다롭지 않은 편이다. 오랫동안 시장의 다수를 차지하고 있다 보니 품종을 따지는 것이 사실상 큰 의미가 없었는지도 모른다.