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14e해킹디비업자판매~[텔레그램RADARDB+) 남편과 ‘소비뇽블랑 제국’ 킴 크로포드 세운 에리카 인터뷰/와이너리 매각하고 2013년 오가닉 와인 빚는 ‘러브블럭’ 설립/이산화황 대신 녹차 탄닌으로 산화 방지/떼루아·품종 개성 그대로 담는 와인 만들어 러브블럭 티. 최현태 기자 잘 익은 복숭아와 만다린. 달콤한 바질의 허브향. 그리고 짭조름한 미네랄까지. 보통 날카로운 산도와 풀향이 강한 일반 뉴질랜드 소비뇽 블랑과는 결이 다르네요. 역시 소비뇽블랑 마스터 답군요. 직선적이고 단순한 소비뇽 블랑을 어떻게 이처럼 다양한 과일향이 어우러지고 섬세하면서도 복합미 넘치도록 만들 수 있을까요. 비밀은 바로 ‘녹차 탄닌’이랍니다. 소비뇽 블랑 제국을 건설한 킴 크로포드가 이산화황 대신 녹차 탄으로 빚는 오가닉 와인, 러브블럭 (Loveblock)을 만나러 뉴질랜드 말보로와 센트럴 오타고로 떠납니다. 뉴질랜드 주요 와인 산지. 뉴질랜드와인협회 말보로 와인 산업 현황. 뉴질랜드와인협회 ◆양날의 칼 So2 와인을 병입할때 많은 와이너리들이 이산화황(So2)를 사용합니다. 와인에는 다양한 미생물이 존재할 수 있는데 So2가 유해한 효모, 박테리아, 곰팡이의 성장을 억제해 와인의 품질을 잘 보존하기 때문입니다 또 산화를 막기 위해서도 So2를 사용합니다. 포도를 수확할때도 So2가 사용됩니다. 포도는 수확과 동시에 산화가 시작될 수 있어서 양조시설로 신선하게 포도를 옮기기 위해 So2를 뿌립니다. 또 발효를 마친 포도즙에도 산화를 막기 위해 So2를 사용합니다. 소비뇽 블랑. 러브블럭 홈페이지 이처럼 와인 양조때 생각보다 광범위하게 So2가 사용됩니다. 와인양조에서 So2 사용은 불가피한 선택이지만 So2에 민감한 사람들에게는 두통, 메스꺼움, 알레르기, 호흡기 질환을 유발할 수 있습니다. 이에 나라마다 So2 잔량의 허용치를 규정합니다. 오가닉이나 바이오다이다믹 생산자는 So2를 아예 사용하지 않거나 허용치보다 훨씬 더 적게 씁니다. 특히 일부 생산자들은 So2가 와인이 지닌 포도 본연의 과일향, 꽃향, 허브향 등 섬세한 아로마와 테루아의 특성을 드러내는 것을 방해한다고 판단해