20y텔RADARDBㄱ}코인DB판매➡️✔️ > 자유게시판

20y텔RADARDBㄱ}코인DB판매➡️✔️ [맛있는 이야기] 강정 찹쌀가루 반죽해 말려 기름에 튀긴 과자 누에고치 닮아 ‘견병’이라 불리기도 과거 관혼상제 때 음식상 으뜸 자리 올라 전통 담은 디저트 ‘케이푸드’로 거듭나길기름에 튀긴 과자라는 뜻의 ‘유과’라고도 불린 강정. 게티이미지뱅크 “즙은 꿀을 많이 넣어 매우 졸여 강즙·계피 넣어 하나씩 묻히지 말고 여럿을 즙에 담가 서로 엉기게 묻혀 가루에 묻었다가 떼면 즙이 많이 묻어 엉겨서 맛이 자별하니라.” 이 글은 빙허각 이씨(1759∼1824)가 쓴 ‘규합총서’에 나온다. 이 요리법은 “강정은 견병”으로 시작한다. 강정은 찹쌀가루를 반죽해 썰어서 말렸다가 기름에 튀긴 과자다. 완성된 모양이 누에고치와 닮아서 한자로 고치 ‘견(繭)’ 자를 붙여 ‘견병(繭餠)’이라고 불렀다. 사실 강정 만들기는 여간 어렵지 않다. 그래서 빙허각 이씨 역시 강정 요리법을 매우 자세하게 적어놓았다. 먼저 찹쌀을 곱게 가루 내어 꿀을 넣고 반죽하여 잘 익도록 충분히 찐 다음에 다시 꿀을 조금 넣고 공기 빠지는 소리가 나도록 개서 넓적하게 반대기를 만든다. 그런 다음에 반대기를 적당한 크기로 썰어서 뜨거운 온돌방에 두고 하룻밤 말린 후, 청주에 담갔다가 꺼내서 다시 말린다. 빙허각 이씨는 이렇게 말린 반대기를 “뼈가 없”도록 술에 축이라고 적었다. 여기에서 ‘뼈’는 반대기 안쪽에 반죽 일부가 말라 뭉쳐서 마치 고기 안에 뼈가 들어 있는 것처럼 딱딱하게 잡히는 것을 가리킨다. 강정을 술에 축이는 이유는 반대기가 잘 부풀어 오르게 하기 위해서다. 마지막으로 반대기를 기름에 튀긴다. 빙허각 이씨는 강정 반대기를 튀길 때 사용하는 기름의 종류를 따로 밝히진 않았다. 빙허각 이씨 생존 시기 전후에 나온 요리책을 보면 참기름과 들기름을 두루 썼다. 아마 빙허각 이씨도 그랬을 것이다. 조선시대 사람들은 강정·산자·빈사과 등을 통틀어 기름에 튀겨낸 과자라는 뜻으로 ‘유과(油果)’라고 불렀다. 완성된 유과는 보기도 좋고 맛도 좋다. 그뿐이랴. 만드는 중에도 고소한 기름 냄새가 온 집 안에 진동해 흡사 잔칫날 같았다. 그런데 성리학자들은 유과를 두고 적지 않은 논쟁을 펼쳤다. 조선의 주자(朱子)라고 불렸던 송시열은 “삼대(三代, 중국의 하·은·주 시대) 때에는 제사에 냄새를 금지했다”면서 유과를 제사에 쓰지 말라고 제자들에게 일렀다. 송시열과 같은 노론 계열이었던 김원행은 “지금의 유과는 불가(佛家)